100% Baghete cu Maia

A ajunge să stăpânești procesul de a face baghete este destul de dificil, iar atunci când dorești să le faci doar cu maia poate fi o provocare.

O perioadă lungă de timp mi-a fost teamă de acest proces.

Așadar, aceasta este o metodă ușoară pentru a face baghete 100% cu maia, gustoase și crocante.

Credemă, dacă nu ai încercat niciodată o astfel de baghetă, trebuie să o faci.

---

Formula

• 100 gr făină integrală de grâu
• 400 gr făină albă de grâu
• 350 gr apă
• 100 gr maia
• 10 gr sare

Instrucțiuni

Începe prin a amesteca foarte bine maiaua și făina în 340 gr de apă.

Fiind un aluat cu o hidratare mică, poate fi mai greu de amestecat, dar încearca sa hidratezi bine toata făina. Acoperă aluatul si lasă-l la dospit la temperatura camerei pentru o oră și jumatate.

Adaugă sarea, restul apei și amestecă bine.

Mută aluatul intr-un bol uns in prealabil cu ulei. acoperă aluatul și lăsați-l la temperatura camerei.

În urmatoarele 3 ore vom face cate o întindere și împăturire la distanță de o oră (3 întinderi și împăturiri)

După ultima întindere și împăturire, lăsăm aluatul acoperit la temperatura camerei, pentru aproximativ 4-5 ore, nu mai facem deloc împaturiri în acest timp.

Acoperim bolul cu o casca de duș/ pungă sau orice ai la îndemână de plastic și pune aluatul în frigider (De obice îl țin peste noapte - între 12-24 ore)

Următoarea zi, scoatem aluatul din frigider și îl împarțim in 4 părți egale.

Creem 4 bile din aluat.

Acoperiți aluatul și lăsați-l la temperatura camerei pentru 1-2 ore.

Este timpul să dăm forma finala baghetelor, partea cea mai interesantă.

Luați de pe masa una din bilele formate anterior și răsturnați-o astfel încât partea lipicoasă (cea care a stat pe masă) să fie în sus. Apăsă ușor cu degetele pe aluat și crează o forma de dreptunghi.

Trage de partea superioară a aluatului și împaturește-o la jumatatea aluatului. Apasă ușor pentru a se lipi.

Procedează la fel cu partea inferioară a aluatului.

Folosindu-te de degetul mare de la mâna stângă trebuie să rulezi aluatul peste deget și cu podul palmei mâinii drepte să închizi / sigilezi aluatul.

Dăm forma finală aluatului, ideal aceste baghete trebuie să aibă în jur de 40 cm (o baghetă clasică are in jur de 350 gr si 60 cm - dar nu avem cum să coacem una într-un cuptor normal). Nu uita sa faci capetele înguste ale baghetei, îmi vei mulțumi mai târziu.

În cazul în care baghetele tale sunt mai scurte, nu îți face griji. Nici eu nu reusesc să le rulez pe toate la aceiași dimensiune, este nevoie de mult exercițiu.

Pune baghetele formate, cu cusătura in sus, pe o pânză dată foarte bine în prealabil cu făină. Acoperă-le și lasă-le la dospit la temperatura camerei pentru aproximativ 1-2 ore.

Încalzește cuptorul la temperatura maximă (eu îl încălzesc la 280 grade Celsius)

Mutăm baghetele pe o hârtie de copt. Putem să facem asta direct cu mâinile dar nu este cea mai bună metodă de a o face, deoarece le atingem și manevrăm prea mult.

Puteți folosi în schimb o paletă pentru transferat baghetele ca cea din imaginea de mai jos.

Răsturnăm baghetele, cu cusătura in jos, pe paletă

Ușor lăsați baghetele sa alunece de pe paletă pe hârtia de copt.

Crestăm baghetele. Eu le crestez de trei ori, cu linii lungi de-a lungul aluatului.

Coacem baghetele pentru 15 minute cu abur (folosesc roci vulcanice și apă fierbinte pentru a crea aburul) la 220 grade Celsius, doar cu căldura de jos, 8 minute la 230 grade Celsius fără abur cu caldura de sus și jos si pentru 7 minute la 220 grade Celsius caldura sus-jos și ventilator.

Odată scoase din cuptor, puneți baghetele pe un suport de răcire

Unele persoane spun ca baghetele trebuie consumate în primele trei ore după coacere, deoarece atunci sunt cele mai bune iar eu nu pot decât să fiu de acord cu acest lucru.

Poftă bună!